Ballaststoffe sind Vielfachzucker der Kohlehydrate und nur in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten. Ballaststoffe kann der Körper nicht verarbeiten und scheidet sie daher wieder aus. Trotz dieser irrtümlichen Bezeichnung erfüllen diese Stoffe wichtige Funktionen. Sie regen die Verdauung an und führen zu einem raschen Sättigungsgefühl. Bedingung dazu ist die ausreichende und gleichzeitige Aufnahme von Wasser, das die Ballaststoffe im Magen-Darm-Trakt aufquellen lässt. Ballaststoffe finden sich vor allem in Gemüse und Vollkornprodukten wieder.
