Fette sind wie Kohlenhydrate energieliefernde Nährstoffe und bestehen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Man unterscheidet in tierischen und pflanzlichen Fette. Fette bestehen aus Fettsäuren. die entweder gesättigt (alle Kohlenstoffatmome mit Wasserstoffatomen verbunden) sowie ein- oder mehrfach ungesättigt sein können. Hier sind Kohlenstoffverbindungen so stark, dass keine zusätzlichen Wasserstoffatome mehr aufgenommen werden können. Im Backbereich dienen Fette vor allem als Geschmacksträger.
