Unter einem Hefeteig versteht man einen mit Hefe gelockerten, sowie mit Zucker und Fett versetzten Weizenteig. Er findet vor allem bei feinen Backwaren Verwendung. Er wird auch als Hefeeinteig bezeichnet. Man unterscheidet zwischen leichtem (bspw. Zwieback), mittelschwerem (bspw. Rosinenstuten) und schwerem Hefeteig (Stollen). Je schwerer der Teig desto höher der Fettgehalt. Davon abzugrenzen sind die ebenfalls mit Hefe zubereiteten Teige für Brötchen oder Brote, bei denen man auf die Zugabe von Fett und Zucker verzichtet.
