Obst ist eine gerne genommene Zutat für Gebäck. Grob unterscheidet man zwischen dem vitamin- und wasserreichen Frischobst und dem energiereichen und eher wasserarmen Schalenobst. In die Kategorie Schalenobst fallen dabei Kernobst (bspw. Äpfel, Birnen), Steinobst, (bspw. Kirschen, Pflaumen), Beerenobst (bspw. Erdebberen, Johannisbeeren) oder auch Südfrüchte (wie Bananen oder Ananas). Zum Schalenobst werden Nüsse, Mandeln oder auch Pistazien gezählt. Einige Frischobstsorten sind nur bedingt zum Backen geeignet. Beim Verarbeiten achtet man auf die Frische. Nutzt man es auch als Dekor, spielt auch das Äußere eine Rolle. Gelagert wird Frischobst am besten kühl und bei hoher Luftfeuchtigkeit. Schalenobst bewahrt man in trocken Räumen – idealerweise in einem eigenen Behälter – auf.
