Sauerteig ist ein Teig mit dessen Hilfe Backwaren produziert werden. Er enthält Hefe und Milchsäurebakterien, die Kohlenstoffdioxid herstellen und den Teig insgesamt auflockern. Der Sauerteig wird Roggenteigen beigemischt, der diese erst backfähig macht und dadurch deren Verdaulichkeit, Geschmack und Haltbarkeit verbessert.
