Die Umluftfunktion gehört schon seit zig Jahren zu den Standard-Funktionen eines Elektroofens. Neben der Ober- und Unterhitze ist sie die beliebteste Funktion zum Backen von Pizza, Lasagne, Kuchen, Tortenböden und allen anderen Gebäcken, die auf Backblechen oder in Backformen gebacken werden.
Mit der Umluftfunktion kann Zeit, Strom und somit Geld eingespart werden – daher wird sie oft für alles genutzt, das im Ofen nicht gegrillt werden muss. Warum gibt es die Ober-/Unterhitze überhaupt noch? Wir schlüsseln in diesem Beitrag auf, welche Unterschiede bestehen und wann welche Funktion beim Backen empfehlenswert ist.
Ober- und Unterhitze – was ist das?
Jeder Ofen mit Ober-/Unterhitze ist mit Heizstäben oder Heizspiralen versehen, die sowohl oben im Backraum als auch unten im Boden angebracht sind. Die Heizstäbe/-spiralen können ummantelt oder offen angebracht sein. Oftmals liegen sie im oberen Bereich des Ofens frei und sind im unteren Bereich in so gut wie jedem Ofen verdeckt.
Bei der Einstellung von Ober-/Unterhitze werden sowohl die unteren als auch die oberen Brennstäbe erhitzt. Somit wird das Gebäck oder der Kuchen gleichzeitig von oben wie auch von unten erhitzt. Deswegen kann nur ein Kuchen oder Blech im Ofen auf einmal gebacken werden.
Wie funktioniert Umluft?
Der wesentliche Unterschied zwischen der Ober-/Unterhitze- und der Umluft-Funktion, ist, dass beim der Umlufteinstellung ein zusätzlicher Ventilator, zumeist in der hinteren Wand des Ofenraums angebracht, zur Ober- und Unterhitze hinzugeschaltet wird. Dieser Ventilator ermöglicht es, die aufgeheizte Luft gleichmäßig im gesamten Ofen zu verteilen. Somit wird der Kuchen oder das Gebäck auf dem Backblech von allen Seiten gleich erhitzt.
Ist ein Heißluftofen ein Umluftofen?
Das Prinzip des Heißluftofens ist ähnlich wie beim Umluftofen, aber der Ventilator sitzt bei der Heißluft direkt an einer zusätzlichen Heizspirale und die Hitze im Backofen wird von diesem Ringheizkörper abgegeben, nicht von den Heizstäben der Ober-/Unterhitze. Das ermöglicht eine höhere Hitzestauung im Ofen, da zusätzliche Heißluft durch den Ofenraum strömt.
Es ist umstritten, ob die Heißluft-Funktion tatsächlich sehr viel anders oder effektiver arbeitet als die Umluft-Funktion. In diesem Fall muss schlichtweg der eigene Erfahrungswert entscheiden. Tatsache ist, dass der Ofen sehr viel schneller heizt und somit so gut wie nicht vorgeheizt werden muss.
Vorteile der Umluftfunktion gegenüber der Ober-/Unterhitze
- Umluft backt von allen Seiten gleichmäßig.
- Bei Umluft verringert sich die Backzeit um etwa 10 min.
- Mit Umluft beträgt die Backtemperatur etwa 20°C weniger als bei Ober-/Unterhitze-Angaben.
- Durch die Umluft-Funktion können zwei Bleche auf den übereinander liegenden Schienen gleichzeitig gebacken werden.
Praxistipps
In der Internet-Community findet sich immer wieder die Aussage, dass bei der Umluft-Einstellung das Vorheizen wegfallen kann. Wir raten Euch dennoch davon ab. Ein gut vorgeheizter Ofen ermöglicht es Euch, das Gebäck genau nach Rezept zu backen und diese Fehlerquelle von vornherein auszuschalten. Außerdem: Durch die Umluft heizt der Backofen ohnehin schneller vor, daher müsst Ihr nicht lange warten, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
In Bezug auf mehrere Bleche auf einmal backen, möchten wir empfehlen, dass Ihr dies bei Eurem Herd erst einmal ausprobiert. In der Tat backt jeder Herd etwas anders, was bedeutet, dass die Umluft vielleicht nicht perfekt im Raum verteilt wird, wenn mehrere Bleche in den Ofen geschoben worden sind.
Theoretisch sollte es funktionieren, grade bei Plätzchen, aber niemand kennt Euren Backofen so gut wie Ihr selbst. Praktisch gesehen sollten nicht mehr als zwei Bleche gleichzeitig bei Umluft gebacken werden, während Heißluft in guten Öfen die Nutzung von drei Blechen zeitgleich ermöglicht.
Warum also nicht immer Umluft benutzen?
Bei derart vielen Vorteilen stellt sich die berechtigte Frage, warum nicht bei allen Gebäcken anstelle der Ober-/Unterhitze die Umluft-Funktion benutzt werden sollte.
Aber wie alles, hat auch die Umluft Nachteile. Der größte Nachteil, ist, dass durch die sich bewegende heiße Luft im Inneren des Ofens die Gebäcke sehr viel schneller austrocknen als bei der Ober- und Unterhitze. Das passiert, weil die Feuchtigkeit schneller verdunsten kann, wenn die Luft sich bewegt. Das kann bei machen Rezepten von Vorteil sein, doch bei anderen avanciert dies zum großen Nachteil. Vor allem Tortenböden oder saftige Kuchen sollen auch nach dem Backen saftig bleiben, sodass die Umluftfunktion keinen Vorteil bietet.
Welche Gebäcke und Kuchen bei Umluft und welche bei Ober-Unter-Hitze backen?
Wenn Ihr saftige Kuchen und Brote backen möchtet, solltet Ihr in jedem Fall die Ober-Unter-Hitze-Funktion Eures Backofens benutzen. Beim Aufbacken von Brötchen oder beim Plätzchen-, Kekse- und Cookies-Backen eignet sich jedoch die Umluftfunktion viel besser, da die Gebäcke knusprig werden sollen.
Ihr solltet daher immer entscheiden, ob so viel Feuchtigkeit wie möglich im Teig erhalten bleiben oder das Gebäck eher trocken werden soll, damit Ihr entscheiden könnt, welche Herdeinstellung für Euer Backvorhaben ideal ist. Denn auch wenn die Lager der Meinungen gerne wie schwarz und weiß scheinen, macht es auch hier die Mischung. Kluges Backen bedingt sich auch dadurch, dass für den Kuchen die beste Ofeneinstellung verwendet wird und nicht die, die einem am liebsten ist.
Praxistipps
Sollte Euer Ofen gleichzeitig die einzelne Unterhitze mit der Umluft-Funktion kombinieren können (das Symbol hierfür ist das Ventilatoren-Symbol für Umluft mit einem darunter gezeichneten Strich), solltet Ihr diese Einstellung fürs Backen von Pizzen oder dergleichen ähnlichem wählen. So wird der Boden schön kross und der Belag trocknet nicht aus.
Möchtet Ihr dennoch mit Umluft- oder gar Heißluft anstelle der geratenen Ober-und-Unterhitze backen, empfehlen wir, ein feuerfestes Gefäß mit Wasser zu füllen und zum Backen mit in den Ofen zu stellen.
Zusammenfassung
Auch wenn die Umluftfunktion sehr viele Vorteile bietet, mit denen Energie/Strom, Zeit und auch Geld gespart werden kann, ist sie nicht für jedes Backvorhaben geeignet. Nebst all der schönen Vorteile trocknet die Umluft-Funktion Gebäck nämlich viel schneller aus als die Ober-/Unterhitze. Daher sollte für jedes Gebäck immer separat entschieden werden, ob sich eher Umluft oder Ober-Unter-Hitze zum Backen eignet.
Euer Team von meincupcake.de
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