Eier

Eier sind ein wichtiger Bestandteil für die meisten Gebäcke. Sie beinhalten viele Nährstoffe und setzen sich aus dem Eigelb und dem Eiklar zusammen. Letzteres wird häufig durch aufschlagen dazu verwendet, Teige besonders locker zu machen. Dabei wird der Eischnee vorsichtig in die Masse untergehoben. Der recht hohe Fettanteil des Eigelbs verfeinert den Geschmack des Gebäcks, hält es länger frisch und gibt ihm eine farbige Krume. Eier sind besonders empfindlich und schnell verderbbar. Deshalb sollten diese auch wegen der Salmonellengefahr nur kurzfristig im Kühlschrank gelagert und schnell verarbeitet werden.