Salz besteht aus Natrium und Chlorid. Im Backbereich gehört es zu den wichtigsten Zutaten und findet sich zumindest in geringen Dosen in nahezu jedem Gebäck wieder. Salz kann unterirdisch oder aus dem Meer gewonnen werden. Das in der Nahrung befindliche Salz ist in ein vorbehandeltes, meist jodiertes Speisesalz. Daneben gibt noch grobkörnigeres Brezelsalz. In der richtigen Menge rundet das Salz den Geschmack des Gebäcks ab und verleiht ihm zusätzliche Stabilität, sowie Volumen. Trocken gelagert ist Salz praktisch unbegrenzt haltbar.
