Backpulver ist ein chemisches Lockerungsmittel für Gebäck. Es wird eingesetzt, weil die meisten Teigarten zu wenig Wasser für eine Hefegärung enthalten. Backpulver enthält Säure, Natron und Stärke. Beim Backen treibt die Säure die Kohlendioxid aus dem Natron. Es verteilt sich im gesamten Gebäck und bewirkt eine Lockerung. Backpulver kommt besonders bei zucker- und fettreichenreichen Teigen zum Einsatz. Dabei sollte man auf die genaue Dosierung achten, denn zuviel oder zu wenig Backpulver kann das Backergebnis entscheidend beeinflussen.
