Eiweiß

Eiweiß (oder Proteine) sind Nährstoffe die alle pflanzlichen Ursprungs sind. Auch Proteine in Tierfleisch stammt durch Nahrung aufgenommene Pflanzen. Eiweiße bestehen aus Kohlenstoffen, Wasserstoffen udn Sauerstoffen. Eiweiß ist beim Backen nahezu essentiell, denn durch die Verbindung der Proteine mit dem Wasser entsteht ein Kleber, der den Teig rollfähig, quellfähig und dehnbar macht.