Backrahmen für Backbleche sind eine herrliche Wahl, wenn Sie Blechkuchen, Tortenböden oder ganz und gar gewöhnliche Kuchen backen möchten. Und auch als Backhilfe beim Aufschichten von Torten geben sie eine bemerkenswert gute Figur ab. Besonders flexibel muten die verstellbaren Backrahmen für Backbleche an, denn sie lassen sich auf individuelle Größen anpassen. Nach dem Backen gelingt zudem das Lösen des Rahmens vom Gebäck etwas schneller, als mit einer traditionellen Spring- oder Kastenform.
Doch noch immer werden Backrahmen für Backbleche immer ein wenig misstrauisch beäugt. Die häufigste Frage, die sich immer wieder im Zusammenhang mit Rahmen stellt, lautet: Läuft hier nicht der Teig aus? Grundsätzlich ist diese Frage nicht ganz unberechtigt. Denn ein gewisses Risiko besteht durchaus. Schließlich liegt der Rahmen nur locker auf einem Backblech auf. Doch achtet man im Vorfeld auf ein paar Kleinigkeiten, kann diese Gefahr erheblich reduziert werden.
A und O – Sicheres Aufliegen der Backrahmen für Backbleche
Als wichtigste Voraussetzung für ein auslaufsicheres Backen mit Backrahmen für Backbleche muss das Blech absolut eben sein. Zum einen damit der Teig nicht in Bewegung versetzt wird und zum anderen damit sich durch solche Unebenheiten keine Lücken zwischen der Auflagefläche und dem Rahmen bilden, durch die der Teig im frühen Back-Stadium austreten könnte. Deshalb sollte man als erstes prüfen, ob der Backrahmen für Backbleche absolut eben und plan auf dem Blech steht und keine Lücken erkennbar sind.
Scheint das Blech als Unterlage für den Rahmen ungeeignet, kann man den Backrahmen für Backbleche alternativ auch auf eine Tortenunterlage aus Aluminium stellen, sofern sie groß genug ist. Diese wird dann mitsamt Rahmen und Teig zum Backen im Ofen auf ein Kuchengitter gesetzt. Ist hingegen alles zur besten Zufriedenheit, sollte man das Blech anschließend entweder mit Backpapier oder einer Dauerbackfolie belegen. Erst dann wird der Backrahmen für Backbleche darauf platziert.
Verwendet man Backrahmen für Backbleche, gibt es eine weitere kleine Faustregel: Je dickflüssiger der Teig, desto geringer auch die Auslaufgefahr. Eine träge Masse neigt nur wenig zur Bewegung. Deshalb sind gerade Gebäcke, die auf dickflüssigeren Teigen basieren für Rahmen ideal. Dennoch kann man auch dünnflüssigere Teige in Backrahmen für Backbleche zubereiten. Dazu sollte man den Ofen jedoch gut vorheizen. Wenn der Teig im Rahmen auf dem Blech in den Ofen geschoben wird, sollte die maximale Backtemperatur bereits erreicht sein. Dann entsteht recht schnell eine leichte Kruste, die das Auslaufen des Teigs verhindert.
Mit Backpapier doch einen Boden falten
Wer dennoch einen Boden benötigt, kann diesen mit Backpapier bilden. Dazu den Backrahmen für Backbleche einfach auf das Papier stellen und das seitlich überstehende Papier sozusagen die Kanten hochfalten, bis alles fest sitzt. Dann kann man den Teig einfüllen ohne, dass etwas ausläuft. Als weitere Alternative kann man in den Backrahmen für Backbleche zunächst nur ein wenig Teig einfüllen, den man hauchdünn innerhalb des Rahmens verteilt und diesen leicht im vorgeheizten Ofen anbackt. Auch so entsteht eine isolierende Kruste, auf der man ein paar Minuten später, dann den restlichen Teig verteilen kann.
Das Einfetten der Backrahmen für Backbleche ist bei der Verwendung flüssiger Teige eher nicht empfehlenswert, da dies die Krustenbildung – gerade bei Biskuitböden für Torten – verhindert. Ansonsten ist es aber nicht gänzlich verboten, denn durch das Einfetten lässt sich das Gebäck später leichter vom Rahmen lösen.
Euer Team von meincupcake.de!
