Fondant, das ist die Wunderwaffe für alle, die mehr wollen als Mandelgeschmack aus Marzipan und Glücksschweinchen zur Verzierung. Mit Fondant lässt sich die Tortenwelt in ihrer vollen Pracht erobern, ganz egal für welchen Anlass. Also beschäftigen wir uns heute damit, was mit Fondant alles möglich ist!
Welche Art von Fondant gibt es?
Fondant kennt nicht nur eine Konsistenz und Qualität. Und mit Qualität ist nicht die Minder- oder Hochwertigkeit der Zutaten gemeint. Wir sprechen bei MeinCupcake ausschließlich von hochwertigen Zutaten. Mit Qualität ist die Art des Fondants bezeichnet, die auch Blütenpaste von Rollfondant unterscheidet. Fondant selbst ist nur der Überbegriff all dieser Fondant-Sorten. Welchen Fondant also gibt es in welcher Qualität?
Unter diesen Fondant-Sorten gibt es außerdem Varianten, etwa:
(z. B. hauchdünne Bordüren aus einst flüssigem Fondant oder Fondant-Blüten aus Blütenpaste sowie vorgerollte Fondant-Decken aus Rollfondant). Ihr seht also, nicht nur die vier Grund-Qualitäten bieten Euch unterschiedliche Möglichkeiten der Verarbeitung. Auch in diesen Verarbeitungsmöglichkeiten trifft Euch die Qual der Wahl. Doch bleiben wir an der Oberfläche, um das Wesentliche zu klären.
Was gestalte ich mit Rollfondant?
Mit Rollfondant werden Torten vor allem eingedeckt. Rollfondant lässt sich kneten und bis zu einer gewissen Dicke ausrollen. Hauchdünne Decken sind mit Rollfondant nur mit Profi-Kenntnissen bis gar nicht möglich, aber eine sehr dünne Fondant-Decke ist durchaus drin. Außerdem lassen sich mit Rollfondant Tortenfiguren gestalten. Diese fallen leicht gröber aus, je nachdem wie erfahren und fingerfertig Ihr seid. Filigrane Rosengebilde werden nicht mit Rollfondant geformt, dafür ist er in der Regel nicht elastisch genug und benötigt zu viel Zeit zum Härten.
Was gestalte ich mit Blütenpaste?
Blütenpaste wird auch Gumpaste genannt und beide Bezeichnungen haben ihre wohlverdiente Berechtigung. Denn Blütenpaste sagt schon aus, dass diese Art von Fondant derart filigran verarbeitet werden kann, dass aus ihm hauchzarte Blütenblätter entstehen.
Das gilt natürlich nicht nur für Rosen und andere Blumen. Jede Art filigrane Fondant-Figur lässt sich aus Blütenpaste gestalten. Das liegt am enthaltenen CMC (Carboxymethyl cellulose/Cellulose-Gum). Diese macht aus Rollfondant eine noch viel elastischere Knetmasse, die herrlich kleinteilig verarbeitet und geformt wird. Sie ist beinahe gummiartig flexibel, was nun die Daseinsberechtigung der Bezeichnung Gumpaste unterstreicht.
Allerdings trocknet Gumpaste sehr schnell und daher ist ein zügiges Arbeiten mit Blütenpaste wichtig. Blütenpaste ist für blutige Anfänger noch nicht zu empfehlen, aber nach den ersten sicheren Handgriffen, könnt Ihr Euch gerne daran versuchen. Auch für hauchdünne Tortendecken. Denn Gumpaste reißt bei der richtigen Technik nicht so schnell wie Rollfondant, auch wenn sie sehr dünn ausgerollt wird.
Fondant-Tipp: Aus Eurem Rollfondant stellt Ihr mit zugefügtem CMC selbst Blütenpaste her. In unserem Beitrag „Wie mache ich CMC in Rollfondant?“ erfahrt Ihr Menge und Handhabe.
Was gestalte ich mit Flüssig-Fondant & Fondant-Pulver?
Während Rollfondant und Blütenpaste Knetmassen sind, ist Flüssig-Fondant genau das, was der Name sagt: eine liquide Zuckermasse. Flüssig-Fondant und Fondant-Pulver haben gemein, dass aus dem Pulver flüssiger Fondant angerührt wird.
Wahrscheinlich kennt Ihr flüssigen Fondant von den Schokoladen-Zucker-Spiegeleiern aus dem österlichen Süßwaren-Sortiment. Hier ist flüssiger Fondant schon ausgehärtet. Flüssig geblieben befindet er sich in den bekannten Schoko-Minze-Täfelchen, die im Englischen „nach acht“ verzehrt werden. Entsprechend lässt sich liquider Fondant als Füllung als auch als Überzug für Pralinen und Konfekt verwenden.
Flüssig-Fondant kann jedoch mehr als eine Füllung oder ein besserer Zuckerguss auf Pralinen und Gebäcken sein. Möglich ist auch, den Fondant über hauchdünne Silikon-Matten, auch Lace-Matten genannt, zu streichen, die eigens hierfür konzipiert sind, um nach dem Aushärten eine extravagant schöne Tortendekoration zu erhalten. Bordüren werden so hergestellt, die sich um den Tortenrand legen, aber auch andere Verzierungen in haarfeiner Form.
Zusammenfassung
Die Grundmasse Fondant bietet schon sehr viele Möglichkeiten, Torten zu gestalten und kreativ einzudecken. Mit den unterschiedlichen Varianten erweitert sich diese Auswahl der Möglichkeiten um ein Vielfaches und weitet sich außerdem auf Süßwaren und Pralinen aus. Diese bieten für sich allein schon etliche Chancen, der eigenen Kreativität freien Lauf zu lassen. Entsprechend findet jeder Begeisterte eine Fondant-Art, die ihm zu wahrem Kreationsglück verhelfen könnte.
Euer Team von meincupcake.de
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