Eine tolle Wirkung auf Eurer Fondant-Torte erzielt Ihr mit dem Tropfen-Effekt, bei dem Ganache, Kuvertüre-Mischungen oder spezieller Zuckerguss in Form von Farbnasen an den Tortenseiten entlang fließen. Torten mit diesem Effekt nennen sich auch Drip Cakes vom englischen „drip“ – „Tropfen“. Wir zeigen Euch in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Ihr Fondant-Torten zu Aufsehen erregenden Drip Cakes gestaltet. Und eines verraten wir vorab: Es ist ein Kinderspiel und auch für Anfänger absolut empfehlenswert!
Vorbereitungen für Drip Cake
Natürlich solltet Ihr, bevor Ihr die Fondant-Torte dekoriert, diese schon gebacken, gefüllt, mit Ganache oder Buttercreme eingestrichen und gekühlt haben. Danach sollte die Torte auch schon mit Fondant eingedeckt sein, bevor es an die Dekoration der Tropfen geht. Wie Ihr eine Fondant-Torte gestaltet, könnt Ihr in unserem Beitrag „Wie Fondant-Torte machen? – Tipps für Anfänger und Backprofis“ nachlesen und für Anfänger halten wir zusätzlich noch ein paar praktische Hinweise in unserem Artikel „Die erste Fondant-Torte – perfekte Praxistipps für Anfänger“ parat.
Des Weiteren müsst Ihr Euch entscheiden, ob die Tropfen aus Royal Icing, einer Zucker-Eiweiß-Masse, hergestellt werden sollen oder aus Schokolade. Vorteil des Royal Icings ist, dass Ihr dieses in allen erdenklichen Farben kolorieren könnt, falls Ihr eine Fondant-Torte zum Thema „Farben“, „Malen“ oder mit Wasser-Effekten gestalten möchtet.
Zartbitter- und Vollmilch-Schokolade hingegen kann nicht koloriert werden. Allerdings habt Ihr die Möglichkeit, weiße Schokolade einzufärben. Der Geschmack des Royal Icings kann mit Aromastoffen verfeinert werden, bei der schokoladigen Variante sind die Geschmacksrichtungen eingeschränkt (z. B. Ganache aus Minztäfelchen, Karamell- oder Erdbeer-Joghurt-Riegeln).
Wie Drip-Glasur anfertigen?
Royal Icing
Für das Royal Icing könnt Ihr schlicht eine fertige Mischung verwenden, die Ihr nach Anleitung anrührt und danach einfärbt. Auch fertiger Zuckerguss ist in diversen Farben erhältlich. Wichtig hierbei ist allerdings, dass dieser wie Royal Icing sehr gut aushärtet und die richtige Konsistenz hat. Ist die Mischung zu flüssig, laufen die Farbnasen nicht gezielt am Rand oder bis zur Mitte der Torte, sondern bis zum Boden. Ist die Mischung zu fest, bilden sich keine oder keine schönen Farbnasen.
Wenn Ihr auf Nummer sicher gehen möchtet, rührt das Royal Icing mit einem Pulver an, stellt es komplett selbst her oder verwendet für Euer Rezept Eiweißpulver, um gerade im Sommer die Gefahr, die von rohen Eiern ausgeht, zu umgehen.
Rezept für selbstgemachtes Royal Icing
Grundsätzlich gilt die Formel: 1 Eiweiß auf 250 g Puderzucker. Die Gesamtmenge ist davon abhängig, wie viel Royal Icing Ihr benötigt, und die Konsistenz kann sich unterscheiden, je nachdem, welche Größe das Ei hat. Das Eiweiß wird etwas schaumig gerührt (nicht fest), der Puderzucker wird hinein gesiebt und so lange gerührt bis die Konsistenz zähflüssig ist.
Praxistipp: Die Konsistenz muss in der richtigen Geschwindigkeit an der Torte entlang fließen (nicht zu schnell und nicht zu zäh). Daher ist es wichtig, dass Ihr die Farbe vorher z. B. an einem Glasrand aufspritzt und beobachtet, ob die Konsistenz für Euch die passende Geschwindigkeit erreicht. Ist die Konsistenz zu flüssig, rührt noch ein bisschen Puderzucker ein, ist sie zu fest, kann die Masse mit wenigen Tropfen Wasser gestreckt werden.
Drip-Glasur aus Schokolade
Für einen Tropfen-Effekt aus Schokolade könnt Ihr eine Ganache verwenden oder Ihr vermischt einfach 150 g geschmolzene Kuvertüre mit 20 g flüssiger Butter bzw. Palmfett, damit der Guss etwas fließfähiger ist.
Praxistipp: Beim Drip-Effekt aus Schokolade ist wichtig, dass die Torte eiskalt ist und die Ganache/Schokolade lauwarm, damit diese beim Fließen schon anhärtet und beim Verzieren nicht bis zum Boden durchläuft.
Wie Tropfen-Glasur einfärben?
Je nachdem, welche Grundmasse Ihr für Eure Farbnasen verwendet, wird die passende Lebensmittelfarbe ausgewählt. Royal Icing sollte ausschließlich mit Lebensmittelfarbpasten oder Speisefarben in Gel-Form koloriert werden, da flüssige Farben den Zucker des Gusses durch ihren Wassergehalt auflösen (und somit auch den Fondant auf der Torte schmelzen) können. Pulverfarben würden das Royal Icing nicht richtig einfärben und im blödesten Fall auch die Konsistenz uneben werden lassen.
Praxistipp: Verwendet Farbpaste immer nur sehr sparsam. Oftmals reicht die Dosierung mit einem Zahnstocher aus, um satte Farbergebnisse zu erzielen, da diese Speisefarbe hochpigmentiert und sehr effizient ist.
Weiße Schokolade hingegen lässt sich ausschließlich mit fettlöslichen, also auf Öl oder Fett basierenden Lebensmittelfarben einfärben. Jede andere Konsistenz würde die Farbe schlecht bis gar nicht verteilen, die Schokolade verklumpen oder die Aushärte-Eigenschaften der Schokolade vermindern.
Natürlich könnt Ihr auch dunkle Schokolade verwenden, die weder eingefärbt werden sollte noch kann. Ihr erhaltet aus Ihr hübsche Farbnasen in cremiger Farbe der Schokolade.
Wie Farbnasen auf Fondant-Torte gestalten?
Die Farb- oder Schokoladennasen bzw. -Tropfen könnt Ihr nun ganz einfach auf Euer Torte anbringen, indem Ihr die Glasur in z. B. kleine Spritzbeutel mit Mini-Lochtülle oder in Dosierflaschen füllt. Die Spitze wird nun einfach an die obere Randkante der Torte gehalten und die Torte vorsichtig bespritzt. Dafür ist es hilfreich, einen Drehteller zu verwenden, um das Auftragen nicht stetig unterbrechen zu müssen. Achtet darauf, wie weit die Tropfen fließen und ob Ihr die Tortenplatten vorsichtig etwas anheben müsst, damit die Tropfen weiter fließen.
In diesem Verfahren umrundet Ihr die Torte ganz nach Bedarf mit so vielen Drips wie es Euch gefällt. Wenn es zum Design der Torte passt, könnt Ihr danach die restliche Glasur auf dem Deckel der Torte verteilen und vorsichtig glattstreichen, damit eine ebene Oberfläche entsteht.
Nun sollte die Glasur nur noch aushärten und die restliche Dekoration angebracht werden, dann kann sie auch schon serviert und von Euren Gästen bewundert werden.
Zusammenfassung
Für den Drip-Effekt auf Fondant-Torten sollten ausschließlich nicht-wasserbasierende Glasuren wie Royal Icing oder Schokoladenglasuren verwenden werden. Achtet in jedem Fall vor dem Auftragen darauf, dass die Fließgeschwindigkeit nicht zu schnell und nicht zu langsam ist, damit Ihr die bestmöglichsten Ergebnisse erzielen könnt. Weiße Schokolade kann zusätzlich mit fettlöslichen Speisefarben und das Royal Icing mit Lebensmittelfarbpasten eingefärbt werden.
Euer Team von meincupcake.de
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