Der Begriff Kratzfestigkeit stellt für viele Konsumenten bei der Wahl der richtigen Backform das entscheidende Kriterium dar. Ausschlaggebend für die Kratzfestigkeit einer Backform ist die Art und Beschaffenheit der Oberfläche. Als besonders kratzfest gelten hier Backformen mit einem Emaille-Überzug. Bei Emaille-Backformen kann mitunter der Kuchen schon in der Form angeschnitten werden, ohne Gefahr zu laufen, mit dem Messer die Beschichtung der Backform zu beschädigen. Andere Backformen weisen hingegen einen niedrigeren Grad an Kratzfestigkeit auf und sind gar kratzempfindlich. Dennoch muss eine hohe Kratzempfindlichkeit, bspw. bei Springformen aus Blech, nicht zwangsläufig auch die Kurzlebigkeit der Backform bedeuten. Hier kommt es dann nur auf den richtigen Umgang und die Pflege an.
