Fondant ausrollen – so geht’s

Rollstab

Fondant bietet eine hervorragende Grundlage zum Verzieren von Torten, Kuchen und Muffins – und eine tolle Alternative zu Marzipan, der nicht jedem schmeckt. Die richtige Verarbeitung von Fondant ist entscheidend. Das beginnt bei der Vorbereitung und führt sich weiter beim Ausrollen der Fondantmasse.

Vorbereitung

Bevor sie Fondant ausrollen können, muss er ausgiebig geknetet werden, damit er die richtige Konsistenz erhält, um ihn weiterverarbeiten zu können. Reste sollten auch während der Bearbeitung luftdicht verschlossen werden, damit sie nicht austrocknen.

Kneten Sie den Fondant bis er weich, geschmeidig, aber nicht zu klebrig ist. Notfalls streuen Sie noch etwas Puderzucker ein, damit er die perfekte Konsistenz zurückerhält. Die Ausgangsform vor dem Ausrollen ist immer eine Kugel.

Achten Sie auf trockene Hände, Arbeitsflächen und Arbeitswerkzeug. Bestenfalls bestreuen Sie die Arbeitsfläche und den Rollstab mit etwas Stärkemehl oder gesiebtem Puderzucker, bevor sie den Fondant auszurollen beginnen. Möglich sind auch ein paar Tropfen neutrales Öl/Fett auf den Rollstab zu verteilen, damit der Fondant nicht an diesem kleben bleibt.

Das Ausrollen des Fondants

Fondant-Roller
Fondant-Roller

Anfängern ist zu raten, dass sie den Fondant erst einmal nicht zu dünn ausrollen, da der richtige Umgang mit der Übung kommt. Fortgeschrittene können sich selbstverständlich auch an einer dünnen Fondantdecke versuchen, müssen aber stark darauf achten, dass der Fondant dann nicht reißt oder beim Dekorieren Falten schlägt (außer natürlich, man beabsichtigt mit ihm eine faltige Oberfläche zu gestalten).

Die geknetete Fondantkugel kommt auf die mit Puderzucker oder Stärke übersiebte Arbeitsfläche. Sie rollen die Kugel wie beim Plätzchenteig gewohnt in alle Richtungen mit dem Rollstab gleichmäßig bis zur gewünschten Dicke aus. Achten Sie darauf, dass Sie den Teig immer wieder ein bisschen anheben, dass er nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt und später einfacher zu lösen ist.

Tipps bei Lufblasen

Manchmal bilden sich kleine Luftblasen. Hier empfiehlt es sich, die Masse noch einmal richtig durchzukneten, da Luftblasen darauf hinweisen, dass dies nicht genügend getan wurde.
Eine Alternative ist, mit einem Zahnstocher die Blase zu zerstechen und drüber zu rollen – stechen Sie die Blasen sofort nach Entstehen auf, nicht etwa am Ende, sonst können sie nicht einwandfrei überrollt werden.
Achten Sie auch darauf, dass das Loch winzig bleibt, sonst sieht der Fondant unansehnlich aus, da er beim Weiter-Ausrollen nicht wie Keksteig einfach Löcher unsichtbar „reparieren“ kann. Kleine Löcher verschwinden aber beim weiteren Ausrollen ebenso wie „nie vorhanden gewesen“.

Tipp für kleine Mengen:

Möchten Sie nur eine kleine Menge Fondant ausrollen, empfiehlt sich, zwischen Fondant und Rollstab einen aufgeschnittenen Frischbeutel zu legen bzw. den Fondant auch auf einem solchen auszurollen.

Zusammenfassung

Sie benötigen zum Ausrollen von Fondant eine glatte Arbeitsfläche, trockene Arbeitsmaterialien, Puderzucker oder Stärkemehl für die Arbeitsfläche, ggf. Öl/Fett für den Rollstab, generell einen Rollstab und natürlich Fondant zu einer Kugel geschmeidig geknetet.

Euer Team von meincupcake.de!